ВинегретВинегрет – блюдо, ставшее популярным в русской кухне примерно в 18 веке. Это салат, в котором смешиваются мелко нарубленные отварные овощи  в равных количествах. Изначально рецепт принадлежал европейской кухне. Некоторые утверждают, что это рецепт скандинавской кухни, потому что в оригинале к овощам добавлялась селедка и яблоки. Другие пророчат немецкие корни. Тем не менее, рецепт так прижился в русский кухне, что за границей винегрет называют «русский салат».

Название свое винегрет получил благодаря оригинальной заправке – смесь уксуса, горчицы и оливкового масла (с французского vinaigre переводится как уксус).

Во Франции так же популярен вид винегрета, который называется сальмагунди. Это винегрет с рубленым мясом, приправленный специями. Был популярен у пиратов, состоял из любого жареного или соленого мяса и рыбы, со специями, овощами, маслинами, манго.

ВинегретТипичный винегрет состоит из вареной свеклы, морковки,картофеля, соленых огурцов, репчатого лука и зелёного горошка. Есть варианты, где вместо огурцов добавляют квашеную капусту, а вместо горошка вареную фасоль. Кстати, чтобы свёкла не окрасила сильно все ингредиенты, ее режут первой и заправляют растительным маслом.

В энциклопедии В.Похлебкина винегрет должен включать рубленое крутое яйцо и жареное или отварное мясо.

ВинегретМы приготовим, конечно же, веганский салат. Итак, для того, чтобы приготовить вкусный и полезный винегрет нам понадобится:

— запечённая свекла – 2 шт.,

— запечённая морковь – 2 шт.,

— отварной картофель – 4 шт.,

— ялтинский лук – 0,5-1 шт.,

— фасоль отварная – 200 грамм,

— горошек зеленый – 3-5 сл.л.,

— квашенная капуста – 200 грамм,

— кунжутные семечки – 2 ст.л.,

— льняное масло – в качестве заправки 2 ст.л.

Свеклу порезать кубиками, заправить маслом, чтобы она не сильно красила другие ингредиенты. Свекла — источник бора, марганца, железа, запекаю ее, чтобы сохранилось больше витаминов, чем при варке.

Морковь и картофель так же порезать кубиками, добавить к свекле. Морковь — источник каротина, так же запекаю ее.

Картофель отварить и порезать кубиками, добавить к овощам.

Лук мелко порезать, количество регулируйте по вкусу. Лук — кладезь витаминов и минеральных веществ, не игнорируйте его!

Фасоль отварить до готовности (предварительно замочить на ночь с чайной ложкой соды, чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту), добавить к овощам.

Зеленый горошек (покупаю замороженный, он полезнее консервированного и без сахара) отварить до готовности несколько минут, добавить к овощам.

Фасоль и горох — обязательные бобовые для каждого вашего обеда.

Добавить квашенную капусту и посыпать кунжутными семечками. В квашеной капусте есть витамин С, который помогает усвоению железа из других овощей. Кунжут — источник кальция

ВинегретВинегрет готов.

Bon appetite!!